Das Handwerk Restaurant am Wiener Gürtel schafft einen genialen Spagat. Es bietet österreichische Klassiker mit einem spannenden europäischen Kick. Es bleibt seinen bodenständigen Wurzeln treu, interpretiert sie aber mit modernen Eigenkreationen. Gewürzt mit Top-Qualität, ganz besonderen Events und viel Liebe einer jungen Kochcrew, die mit ihrer frischen Bio-Küche und einer wachsenden veganen und vegetarischen Auswahl etwas Eigenes schafft, das sich deutlich von einem gewöhnlichen Hotelrestaurant abhebt.
von Christoph König
Oft reicht ein Schritt über die Türschwelle, um in eine neue Welt einzutauchen. Beim Handwerk Restaurant wird das besonders augenscheinlich. Wer das Lokal vom stylischen Haupteingang am Neubaugürtel 34 betritt, lässt den Großstadtlärm und die Autos, die sich über den vierspurigen Gürtel hetzen, im Nu hinter sich und kommt in einer entschleunigten Oase mit kulinarischen Genüssen und Eventerlebnissen an.
Das Portal vom Gürtel ins kulinarische Glück.
Ein ähnlicher Aha-Moment ist es für die Gäste des ARCOTEL Wimberger, die nach einem langen Arbeits- oder Sightseeing-Tag auf der Suche nach dem typischen Hotelrestaurant in das Lokal stolpern und schnell realisieren, dass sie es sich hier um einen besonderen Schatz handelt – nicht umsonst von seinen Gästen bei der Best of Vienna Wahl 2023 zum Sieger in der Kategorie Wiener Küche gewählt.
Handwerk Restaurant – der Name ist Programm
Der Name Handwerk Restaurant ist geschickt gewählt – versprüht er doch wie das dunkle schöne Holz des Interiors einen bodenständigen Charme, den auch die Speisekarte mit klassischen österreichischen Gerichten unterstreicht. Gleichzweitig steht er aber auch für die feinen handgemachten Kreationen, die hier seit kurzem von einer jungen vierköpfigen Küchencrew auf den Teller gezaubert werden – und auch italienische und französische Highlights bieten. Wer niveauvolles Essen, aber in leistbaren Sphären sucht, wird hier fündig. Deniz Neverov, der vorher in einigen Sterneküchen gearbeitet hat, bringt es auf den Punkt: “Unser Ziel sind nicht 3 oder 4 Hauben – uns ist aber wichtig, dass die Speisen hochwertig sind und ein eigenes Gesicht hat – und Liebe muss drin stecken.”
Darf’s ein Dessert sein? Bio Paris Bret mit Spekulatius Nougat.
Ein Jahr Genuss im Zeitraffer
Und diese Liebe schmeckt man. Bei einem Pressetermin dürfen wir Helden der Freizeit uns in kleinen und größeren Portionen quer durch die aktuelle Karte kosten, inklusive den Belon & Gillardeau-Austern, die bald beim traditionellen Heringsschmaus serviert werden und einem Gruß vom Wine-Battle in Form einer Weinbegleitung. Ein ganzes Jahr im Handwerk Restaurant, komprimiert auf wenige Stunden, die wie im Flug vergehen. Während sich einer von uns (ja, ich) das volle Programm gibt, testet Redakteurin Kirstin ausschließlich das vegetarische, vegane und alkoholfreie Angebot und ist nicht minder begeistert. Schau dir hier das Reel-Video von unserem Verkostungs-Besuch an.
Neuausrichtung auf bio
Erfreulicherweise hat das Handwerk Restaurant fast vollständig auf Bio umgestellt – und wenn es nicht bio ist, dann zumindest vegan oder vegetarisch. Eine Initiative von Hoteldirektor Joachim Zeismann, dem die Neuausrichtung eine Herzensangelegenheit war – die aber auch gut in den hippen 7. Bezirk passt. Neverov freut es nicht nur wegen des Tierwohls und der Nachhaltigkeit: “Man merkt beim Fleisch und Fisch auch von der Qualität einen Unterschied”. Seine aktuelle Lieblingskreation: Die Bio-Ferkel Stelze, bei der aus der Schwarte Airbags entstehen, die ein bisschen an Popcorn erinnern. Oder vegan: “Knolle und Weizen” mit einem Risotto aus Buchweizen veganem Käse aus Cashew Kernen und Hefeflocken und in Salzteig mit Thymian gegartem Sellerie und Brunnenkresse-Pesto.
Vier Köche für ein Hallelujah: Deniz Neverov, Bram Rondhuis, Daniel Rössl und Dominik Czvitkovits (v. l.).
Der Berliner leitet die Küche gemeinsam mit Dominik Czvitkovits. Während Neverov sein Wissen über die französische und italienische Küche einbringt, “ist Dominik der österreichischen Küche sehr verbunden. Das ergänzt sich perfekt.” Ebenso wie die zwei Sous Chefs Bram Rondhuis und Daniel Rössl – ein Quartett, rund um die 30, das beim Kochen auf einer Wellenlänge ist.
Traditionsevent Heringsschmaus
Rössl bringt die Erfahrung aus vielen Jahren im Handwerk Restaurant mit – was bei den Events und Veranstaltungen, die das Lokal neben dem À la carte Angebot bietet, besonders wichtig ist. Immerhin schupft die Küche neben dem hoteltypischen Catering für Meetings und Konferenzen auch einige Kultevents mit treuer Gästeschar. Angefangen vom typisch österreichischen Heringsschmaus, den es hier erstaunlicherweise schon seit 1907 (!) gibt – eine Tradition, die in Neverovs Heimat Deutschland völlig unbekannt ist. Was da heuer zu Aschermittwoch am 14. 2. (und zu den Fischtagen danach bis 20. 2.) geboten wird, könnt ihr hier in unserem Wiener Heringsschmaus-Guide nachlesen. Nur so viel: Die Auswahl ist wieder so köstlich und reichhaltig, dass sich die Tische biegen.
Diese köstlichen Bio-Miesmuscheln gibts derzeit auch à la Carte.
Jazzbrunch, Wine-Battle und Ganslessen
Auch schon jahrzehntelange Tradition hat der sonntägige Jazzbrunch mit Live-Musik (12 – 15 Uhr), der seinen Bogen inzwischen auch über andere Musikrichtungen wie Swing oder Blues spannt. Ein ebenfalls sehr beliebtes Highlight sind die Wine-Battles (hier das Programm), bei denen (von einem Menü begleitet) Weine aus der ganzen Welt gegeneinander antreten und die Gäste per Voting die Sieger bestimmen.
Und nicht zuletzt tischt das Handwerk in den Monaten rund um Martini und Weihnachten eines der besten Ganslessen in Wien auf, siehe auch unser Reel-Video. Derart verwöhnt und satt lässt es sich dann wieder zufriedener und entspannter in den Großstadtlärm eintauchen. Man gönnt sich ja sonst nichts.
Factbox Handwerk Restaurant
Adresse: Neubaugürtel 34 – 36, 1070 Wien
Öffnungszeiten: Frühstück: Mo. bis Fr. 7 – 10 Uhr, Sa./So. 07:00 – 10:30 Uhr
Jazzbrunch: So 12:00 – 15:00 Uhr, À la carte: Mo – So 12:00 – 22:00 Uhr
Kontakt/Reservierung: info@handwerk-restaurant.at, Tel: 01/521 65 – 840
Homepage: www.handwerk-restaurant.at
Parken: bis zu 2 Stunden gratis in der Kenyongasse 27, 1070 Wien
Öffentlich: Station Burggasse/Stadthalle (U6, Straßenbahn 6, 9, 18, 49), Station Westbahnhof (U3/U6)
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Advertorial-Hinweis: Dieser Artikel ist im Zuge einer Kooperation mit dem Handwerk Restaurant entstanden
Alle Fotos: (c) ARCOTEL und heldenderfreizeit.com
