Bio- oder Weidegansl in Wien: Die besten Lokale und Liefertipps

Gans köstlich. Wenn eine Martini-Gans oder ein Weihnachtsgansl, dann aus tiergerechter Haltung, von der Weide oder bio. Wir präsentieren euch die Restaurants in Wien, die so ein Ganslessen bieten und bei denen es daher besonders gut schmeckt.

von Miriam Usenik

Herbstzeit ist Ganslzeit! Doch wenn schon ein Martinigansl oder Weihnachtsgansl, dann eines, bei dem man weiß, von wo es herkommt – aus einem Betrieb, der nicht mit dem berüchtigten Stopfen arbeitet. Wir haben für dich daher sechs solche Wiener Restaurants für dich herausgepickt – der Großteil setzt dabei sogar auf BIO-Gänse und/oder Weidegänse aus Österreich. Reservierung vorab ist fast überall zu empfehlen. Dazu haben wir noch einen fantastischen Liefertipp falls ihr selbst am Herd einen Festschmaus zaubern wollt.

Übrigens: Wenn ihr generell nach tollem Bio-Essen sucht, dann schaut doch in unseren Guide mit den 11 besten Wiener Bio-Lokalen. Und wenn es gleich komplett vegan sein darf: Hier 35 Top-Tipps für veganes Essen in Wien.

Ganslessen in Wien

Handwerk Restaurant

Im Handwerk Restaurant im Arcotel Wimberger gibt es seit 13. Oktober und noch bis 6. Jänner wieder die wahrscheinlich knusprigste Gans von ganz Wien – so wie sie früher die Oma gekocht hat (schau dir hier unser Video davon an). Serviert wird der Herbst- und Weihnachtsklassiker mit flaumigen Erdäpfelknödel, Apfel-Preiselbeer-Rotkraut, Butterbrösel und Ganslsafterl um € 29,50 pro Portion. Außerdem wird auf Wunsch eine ganze Gans für 4 Personen mit Beilagen um € 112,50 zubereitet! Die saisonale Gansl-Karte verspricht noch viele weitere Genussmomente mit gebratener Gänseleber auf Sauerkirsche und Rosmarin Crumble (€ 12,50) oder Gänseleberkäse im Natursauerteig-Brotlaib (€ 18,-). Wie wäre es mal zur Abwechslung mit Gansl genudelt? Hier werden Tagliolini mit cremigen Ganslragout und würzigem Parmesan (€ 18,50) serviert.

Alle Speisen kann man auch als Take Away nachhause mitnehmen oder liefern lassen. Bei der Bestellung gibt man einfach die Wunschuhrzeit an. Ganz nach dem Motto “Franz bringt die Gans”. Bestellung oder Reservierung über die Ganslhotline (+431521 65-840) oder direkt auf der Homepage. Was das Lokal sonst noch so empfehlenswert macht, liest du hier in unserem großen Bericht zum Handwerk Restaurant.
Adresse: 1070 Wien, Neubaugürtel 34-36.

Oktogon Am Himmel

Das Café Restaurant Oktogon Am Himmel lädt zum Bio-Ganslessen mit dem schönsten Blick auf Wien. Am 10. bis 12. November und 17. bis 19. November und 24. bis 26. November gibt’s am Freitag, Samstag und Sonntag ein Bio-Gansl mit Erdäpfelknödel, Saftl und Apfel-Rotkraut. Bio-Ganslsuppe und weitere Speisen, wie Hirschragout oder Orangen Ingwer Panna Cotta stehen zur Wahl. Rechtzeitige Reservierung unter himmel@himmel.at ist erforderlich. Bezogen werden die Freiland-Biogansln von Hans Reisenbauers Biohof Micheler in Edlitz (NÖ). Wer übrigens schon mal hier ist, kann gleich einen kleinen Spaziergang an dem schönen Wanderweg einplanen, der hier hinauf führt und den fantastischen Ausblick hinunter auf Wien genießen. Details dazu findest du bei unserem Bericht über eine Herbstwanderung zum Himmel.
Adresse: 1190 Wien, Himmelstraße 125
Homepage

Restaurant Luftburg – Kolarik im Prater

Von 18. Oktober bis 12. November ist im besten Bio-Restaurant Europas im Wiener Prater wieder Ganslzeit. Die Bio-Weidegänse stammen aus dem Waldviertel aus artgerechter und streng kontrollierter Bio-Haltung. Dabei haben die Tiere freien Zugang zu Futter und Wasser. Auf der saisonalen Speisekarte finden sich nicht nur bekannte Gansl-Klassiker wie Ganslsuppe mit Bröselknödel und das knusprig-saftige Martinigansl von der Bio-Weidegans mit Apfelrotkraut und Erdäpfelknödel. Auch die cremige Steinpilzpasta und das herbstliche Dessert sollte man unbedingt verkosten. Im Restaurant Luftburg – Kolarik im Prater ist übrigens auch jede andere Speise und jedes Getränk 100 Prozent Bio. Am besten gleich einen Tisch reservieren.
Adresse: Prater 128, 1020 Wien

Martini Gansl Liefertipp! Vom ADAMAH BioHof nach Wien

Wenn ihr euch das beste Martini-Gansl selbst zaubern wollt, haben wir einen ganz besonderen Tipp für euch. Der ADAMAH BioHof liefert euch von 2. bis 10. November alle Zutaten dafür in Top-Bio-Qualität nach Wien nachhause. Alle Tiere sind außerdem aus Freilandhaltung von der Hausmühle Steininger im Waldviertel. Wenn es ein etwas kleinerer Braten sein soll, ist die Bioente von “Die Eiermacher” sehr zu empfehlen. Dazu könnt ihr euch aus einer riesigen Auswahl an Bio-Köstlichkeiten die perfekten Beilagen wählen. Von Rotkraut über köstliche Erdäpfel und Maroni bis zu Kohlsprossen, Quitten, Orangen und Zitronen. So gibt es auch für Vegetarier und Veganer reichlich Alternativen zur Gans selber (siehe Foto). Also Ofen schon mal anheizen, das wird ein Festschmaus!
Hier geht es zur Bestellseite.

Heuriger Helmut Krenek

Mitten in der urigen Stammersdorfer Kellergasse befindet sich der Heurige von Helmut Krenek. Regionalität und artgerechte Haltung der Tiere stehen ganz oben. Hier gibt’s Strohschweine und Fisch aus heimischen Gewässern. Das Gansl ist zwar nicht bio, dafür die Mostviertler Weidegans vom Maierhof der Familie Radelsböck. Hier gibt es weder Lebendrupf, noch Stopfleberproduktion und die Gänse werden ohne Transport vor Ort geschlachtet. Sie wachsen auf der Weide auf und finden Schutz vor der Witterung unter den Fotovoltaikanlagen, die für 260 Haushalte Strom herstellen. Zur Gans, die im November serviert wird, gibt es als Beilagen Rotkraut, Speckkrautsalat, Erdäpfelknödel, Serviettenknödel, gebratene Ganslfülle, Gemüselinsen und Maroni-Dörrpflaumenragout.
Adresse: 1210 Wien, Stammersdorfer Kellergasse 131
Homepage

Zum Martin Sepp

Das Ganslessen beim Martin Sepp ist zwar nicht Bio, dafür kommen die Gänse aber nur aus Betrieben, die keine Gänsestopfleber produzieren und von den 4 Pfoten kontrolliert werden. Dazu serviert der Heurigenwirt in Grinzing Apfelrotkraut oder Spreckkrautsalat, Erdäpfelknödel oder Serviettenknödel und karamellisierte Maroni. Ab 16. Oktober 2023 bietet er diese Spezialität wieder an.
Adresse: 1190 Wien, Cobenzlgasse 34
Homepage

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Genialer Lokaltipp: Das Handwerk Restaurant in Wien7

Aufmacherfoto: (c) ADAMAH BioHof, Handwerk Restaurant, Am Himmel, Kolarik im Prater
Advertorial Hinweis: Dieser ist im Zuge einer Kooperation mit dem Handwerk Restaurant, dem Oktogon Am Himmel, Kolarik im Prater und dem ADAMAH BioHof entstanden.