Gans köstlich. Wenn eine Martini-Gans oder ein Weihnachtsgansl, dann aus tiergerechter Haltung, auf der Weide oder bio. Wir haben für dich die Restaurants in Wien entdeckt, die so ein Ganslessen bieten und bei denen es daher besonders gut schmeckt. Viele liefern die Gans sogar zu euch nachhause oder bieten sie zum Abholen an.

von Miriam Usenik

Herbstzeit ist Ganslzeit! Doch wir finden, wenn es schon ein Martinigansl oder ein Weihnachtsgansl sein soll, dann eines, bei dem man weiß, von wo es herkommt – aus einem Betrieb, der nicht mit dem berüchtigten Stopfen arbeitet. Hierzulande ist das zwar verboten, viele Lokale beziehen ihre Gänse aber aus Betrieben aus dem Ausland, womit nicht sicher ist, ob diese Methode angewandt wurde.

Wir haben für dich daher fünf Wiener Restaurants herausgepickt, die entweder auf BIO-Gänse und/oder Weidegänse aus Österreich setzen – plus ein Lokal, das seine Gänse zumindest aus Betrieben bezieht, die von 4 Pfoten kontrolliert wurden. Reservierung vorab ist fast überall zu empfehlen. Dazu haben wir noch einen fantastischen Liefertipp falls ihr selbst am Herd einen Festschmaus zaubern wollt. Übrigens: Wenn ihr generell nach tollem Bio-Essen sucht, dann schaut doch in unseren Guide mit den 11 besten Wiener Bio-Lokalen. Wenn es nach dem üppigen Essen einen schnellen Muntermacher braucht: Hier die 13 besten Coffee-to-go der Stadt. Und was Desserts betriffts, haben wir hier die besten Wiener Süßigkeiten-Läden für dich.

Ganslessen in Wien

Handwerk Restaurant

Im Handwerk Restaurant im Arcotel Wimberger wird von 10. Oktober und bis 30. November die klassische Variante gekocht – mit Rotkraut, Bratapfel und Serviettenknödel. Küchenchef Christoph Stiglitz bereitet hier Bio-Weidegänse ganz nach Wiener Art zu, zaubert daraus aber auch noch andere Speisen. Wie wär’s zum Beispiel mit einer Gansl-Einmachsuppe mit Semmelknöderl oder einer gebackenen Gänseleber mit Mayonnaise-Erdäpfelsalat? Man kann sich das Ganslessen auch nachhause liefern lassen. Wir haben den Dienst schon getestet und es schmeckt fantastisch. Ganz nach dem Motto “Herr Franz bringt die Gans” oder als 5-Gang-Menü im Restaurant genießen. Dafür wurde sogar extra eine Ganslhotline eingerichtet. Achtung! Hier könnt ihr noch bis 24. Oktober ein Ganslessen für 2 im Restaurant gewinnen.
Adresse: 1070 Wien, Neubaugürtel 34-36.
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Oktogon Am Himmel

Das Café Restaurant Oktogon Am Himmel lädt zum Bio-Ganslessen ein. Im November gibt’s noch am Freitag, Samstag und Sonntag (bis einschließlich 20. 11.) eine Bio Gansl Consommé. Rechtzeitige Reservierung unter himmel@himmel.at erforderlich. Bezogen werden die Freiland-Biogansln von Hans Reisenbauers Biohof Micheler in Edlitz (NÖ). Wer übrigens schon mal hier ist, kann gleich einen kleinen Spaziergang an dem schönen Wanderweg einplanen, der hierher führt. Details dazu findest du hier in unserem Guide zu den Wiener Wanderwegen.
Adresse: 1190 Wien, Himmelstraße 125
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Martini Gansl Liefertipp! Vom ADAMAH BioHof nach Wien

Wenn ihr euch das beste Martini-Gansl selbst zaubern wollt, haben wir einen ganz besonderen Tipp für euch. Der ADAMAH BioHof liefert euch alle Zutaten dafür in Top-Bio-Qualität nach Wien nachhause. Alle Tiere kommen von Freilandhaltung von der Hausmühle Steininger im Waldviertel. Wenn es ein etwas kleinerer Braten sein soll, ist die Bioente von “Die Eiermacher” sehr zu empfehlen. Dazu könnt ihr euch aus einer riesigen Auswahl an Bio-Köstlichkeiten die perfekten Beilagen wählen. Von Rotkraut über köstliche Erdäpfel und Maroni bis zu Kohlsprossen, Quitten, Orangen und Zitronen. Ofen schon mal anheizen, das wird ein Festschmaus!
Hier geht es zur Bestellseite. Da findet ihr auch 19 tolle Rezepte!

Heuriger Helmut Krenek

Mitten in der urigen Stammersdorfer Kellersgasse befindet sich der Heurige von Helmut Krenek. Regionalität und artgerechte Haltung der Tiere stehen ganz oben. Hier gibt’s Strohschweine, Gemüse aus einer Raritätengärtnerei und Fisch aus heimischen Gewässern. Das Gansl ist zwar nicht bio, dafür die Mostviertler Weidegans vom Maierhof der Familie Radelsböck. Hier gibt es weder Lebendrupf, noch Stopfleberproduktion und die Gänse werden ohne Transport vor Ort geschlachtet. Sie wachsen auf der Weide auf und finden Schutz vor der Witterung unter den Fotovoltaikanlagen, die für 260 Haushalte Strom herstellen. Zur Gans, die zwischen 29. Oktober und 28. November serviert wird, gibt es als Beilagen Rotkraut, Speckkrautsalat, Erdäpfelknödel, Serviettenknödel, gebratene Ganslfülle, Gemüselinsen und/oder Maroni-Dörrpflaumenragout.
Adresse: 1210 Wien, Stammersdorfer Kellergasse 131
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Weinhaus Arlt

Seit 1898 besteht diese Wiener Traditionsgastwirtschaft. Durch die Übernahme von Barbara Kerzendorfer, kam auch die Umstellung auf einen reinen Bio-Betrieb. Der Chefin kommen nur nachhaltige, gentechnikfreie Produkte aus artgerechter Tierhaltung auf den Teller. Und wie der Name vermuten lässt – hier sind Weinkenner bestens aufgehoben. Die Weinkarte umfasst 150 Positionen! Die hausgemachten Mehlspeisen sind nicht nur täglich frisch zubereitet, sondern viele auch vegan und glutenfrei. Und von 21. Oktober bis 21. November gibt es wieder das Martini-Gansl.
Adresse: 1170 Wien, Kainzgasse 17
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Luftburg

In Kolariks Luftburg ist nicht nur das Gansl Bio. Mittlerweile hat es der große Praterbetrieb geschafft, alle Zutaten der üppigen Speisekarte auf biologisch umzustellen. Hier gibt es das Bio-Weidegansl von 21. Oktober bis 14. November – klassisch serviert mit Apfelrotkraut und Erdäpfelknödeln. Auf der Gansl-Speisekarte findest du außerdem eine cremige Ganslsuppe und gschmackiges Apfel-Ganslschmalz.
Adresse: 1020 Wien, Prater 128
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Zum Martin Sepp

Das Ganslessen beim Martin Sepp ist zwar nicht Bio, dafür kommen die Gänse aber nur aus Betrieben, die keine Gänsestopfleber produzieren und von den 4 Pfoten kontrolliert werden. Dazu serviert der Heurigenwirt in Grinzing Apfelrotkraut, Spreckkrautsalat, Erdäpfelknödel, Serviettenknödel und/oder galcierte Maroni.
Adresse: 1190 Wien, Cobenzlgasse 34
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Noch mehr fantatische Wien-Guides

Wo gibt es in Wien die besten Bio-Lokale? Die lässigsten Flohmärkte? Oder den besten Kaffee? Wir zeigen es dir:

Die 11 besten Bio-Restaurants der Stadt
Die Top-5 Flohmärkte in Wien
Die 10 gemütlichsten Kaffeehäuser in Wien

Aufmacherfoto: (c) Adamah BioHof, Handwerk Restaurant
Advertorial Hinweis: Dieser Artikel entstand im Zuge einer Kooperation mit dem Handwerk Restaurant und dem Adamah BioHof.