Gans köstlich. Wenn eine Martini-Gans, dann aus tiergerechter Haltung, auf der Weide oder bio. Wir haben für dich die Restaurants in Wien entdeckt, die so ein Ganslessen bieten und bei denen es daher besonders gut schmeckt.

von Miriam Usenik

17. Oktober 2020: Herbstzeit ist Ganslzeit! Doch wir finden, wenn es schon ein Martinigansl sein soll, dann eines, bei dem man weiß, von wo es herkommt – aus einem Betrieb, der nicht mit dem berüchtigten Stopfen arbeitet. Hierzulande ist das zwar verboten, viele Lokale beziehen ihre Gänse aber aus Betrieben aus dem Ausland, womit nicht sicher ist, ob diese Methode angewandt wurde.

Wir haben für dich daher fünf Wiener Restaurants herausgepickt, die entweder auf BIO-Gänse und/oder Weidegänse aus Österreich setzen – plus ein Lokal, das seine Gänse zumindest Betrieben bezieht, die von 4 Pfoten kontrolliert wurden. Reservierung vorab ist fast überall zu empfehlen. Übrigens: Wenn ihr generell nach tollem Bio-Essen sucht, dann schaut doch in unseren Guide mit den 11 besten Wiener Bio-Lokalen.

Ganslessen in Wien

Luftburg

Die Speisekarte in Kolariks Luftburg (Foto: Luftburg Erfinderin Elisabeth Kolarik) ist zu 100% Bio! © rottenschlager.com

In Kolariks Luftburg ist nicht nur das Gansl Bio. Mittlerweile hat es der große Praterbetrieb geschafft, alle Zutaten der üppigen Speisekarte auf biologisch umzustellen. Die Ganslwochen finden heuer von 15. Oktober bis 11. November statt. Neben dem Bio-Weidegansl aus dem Waldviertel – klassisch serviert mit Apfelrotkraut und Erdäpfelknödeln, gibt’s eine Ganslsuppe und ein Kürbis-Ganslschmalz. Wenn du gerne ein herbstliches Gericht hättest, aber kein Fleisch isst, dann empfehlen wir dir das Kürbis-Ragout mit Erdäpfelknödeln. Wenn du dann noch nicht satt bist, musst du unbedingt den Germknödel oder eine der hausgemachten Mehlspeisen probieren.
Adresse: 1020 Wien, Prater 128
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Handwerk Restaurant

Dieses Gansl kann man sich im Handwerk Restaurant, in der Präsidentensuite oder sogar von einem Butler nachhause servieren lassen.

Im Handwerk Restaurant im Arcotel Wimberger gibt’s von 1. Oktober bis 30. November die klassische Variante ofenfrisch serviert – mit Rotkraut, Bratapfel und Serviettenknödel. Zu einem erstaunlichen Preis-Leistungsverhältnis (18 Euro). Küchenchef Christoph Stiglitz bereitet hier Bio-Weidegänse ganz nach Wiener Art zu, zaubert daraus aber auch noch andere Speisen. Wie wär’s zum Beispiel mit Strozzapreti mit geschmortem Gänsekeulen-Ragout oder einer gebackenen Gänseleber mit Mayonnaise-Erdäpfelsalat? Für heuer hat man sich aber noch etwas “gans” besonderes überlegt. Wer will, kann sich das Ganslessen nachhause liefern lassen, inklusive Butler, der sich vom Anrichten bis zum Gedeck um alles kümmert. Ganz nach dem Motto “Herr Franz bringt die Gans”. Dafür wurde sogar extra eine Ganslhotline eingerichtet. Oder aber man bucht sich für dieses dreigängige kulinarische Verwöhnprogramm gleich in der Präsidentensuite ein.
Adresse: 1070 Wien, Neubaugürtel 34-36.
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Heuriger Helmut Krenek

Mitten in der urigen Stammersdorfer Kellersgasse befindet sich der Heurige von Helmut Krenek. Regionalität und artgerechte Haltung der Tiere stehen ganz oben. Hier gibt’s Strohschweine, Gemüse aus einer Raritätengärtnerei und Fisch aus heimischen Gewässern. Das Gansl ist zwar nicht bio, dafür die Mostviertler Weidegans vom Maierhof der Familie Radelsböck. Hier gibt es weder Lebendrupf, noch Stopfleberproduktion und die Gänse werden ohne Transport vor Ort geschlachtet. Sie wachsen auf der Weide auf und finden Schutz vor der Witterung unter den Fotovoltaikanlagen, die für 260 Haushalte Strom herstellen. Zur Gans, die zwischen 30. Oktober und 22. November serviert wird, gibt es als Beilagen Rotkraut, Speckkrautsalat, Erdäpfelknödel, Serviettenknödel, gebratene Ganslfülle, Gemüselinsen und/oder Maroni-Dörrpflaumenragout
Adresse: 1210 Wien, Stammersdorfer Kellergasse 131
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Oktogon Am Himmel

Dem Himmel ganz nah – das Café Restaurant Oktogon. © Daniel Karczag

Das Café Restaurant Oktogon Am Himmel lädt an zwei Wochenenden zum Bio Ganslessen ein. Am 7., 8., 14. und 15. November gibt’s eine Bio Gansl Consommé und die klassische Variante des Martinigansl. Wer übrigens schon mal hier ist, kann gleich einen kleinen Spaziergang an dem schönen Wanderweg einplanen, der hierher führt. Details dazu findest du hier in unserem Guide zu den Wiener Wanderwegen.
Adresse: 1190 Wien, Himmelstraße 125
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Weinhaus Arlt

Im Weinhaus trifft Wiener Tradition auf modernes Denken. © Weinhaus Arlt

Seit 1898 besteht diese Wiener Traditionsgastwirtschaft. Durch die Übernahme von Barbara Kerzendorfer, kam auch die Umstellung auf einen reinen Bio-Betrieb. Der Chefin kommen nur nachhaltige, gentechnikfreie Produkte aus artgerechter Tierhaltung auf den Teller. Ein gschmackiges Gansl kannst du hier von 15. Oktober bis 22. November genießen. Und wie der Name vermuten lässt – hier sind Weinkenner bestens aufgehoben. Die Weinkarte umfasst 150 Positionen! Die hausgemachten Mehlspeisen sind nicht nur täglich frisch zubereitet, sondern viele auch vegan und glutenfrei.
Adresse: 1170 Wien, Kainzgasse 17
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Zum Martin Sepp

Das Ganslessen beim Martin Sepp ist zwar nicht Bio, dafür kommen die Gänse aber nur aus Betrieben, die keine Gänsestopfleber produzieren und von den 4 Pfoten kontrolliert werden. Dazu serviert der Heurigenwirt in Grinzing Apfelrotkraut, Spreckkrautsalat, Erdäpfelknödel, Serviettenknödel und/oder galcierte Maroni.
Adresse: 1190 Wien, Cobenzlgasse 34
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Aufmacherfoto: (c) rottenschlager.com