Vegane Rezepte mit Seitan. Wir zeigen euch, wie ihr drei klassische Gerichte mit selbstgemachtem Fleischersatz zaubert. Heute: Seitan-Gulasch mit Semmelknödel.

von Chriddler

Wenn man hierzulande kochen lernt, kommt man an Fleisch nicht vorbei, oder? Denkste! Die Helden zeigen euch, wie drei traditionelle Fleischgerichte ganz vegan funktionieren.

Fleischersatz: Selbstgemachter Seitan

Eine Freundin empfiehlt mir, Seitan als Fleischersatz zu probieren. Doch die in Plastik eingeschweißten, braunen Klumpen im Supermarkt sehen nicht sehr appetitlich aus. Deshalb stelle ich den Seitan einfach selbst her. Und weil er ein Fleischersatz ist, kann man ihn doch genauso wie Fleisch zubereiten. Oder?

Wir machen die Probe aufs Exempel und zaubern drei klassische Gerichte mit Seitan statt mit Fleisch. Los geht’s mit Gulasch.

Seitan-Gulasch mit Semmelknödel

Zutaten:

200g Glutenmehl
100g Sojamehl
300ml Wasser
1 TL Salz
1/2 TL Kümmel
1 Suppenwürfel

6 Zwiebel
Sonnenblumenöl
Wasser zum Aufgießen
1 TL scharfes Paprikapulver
3 TL mildes Paprikapulver
1 TL Salz
Pfeffer

Das Grundrezept für Seitan ist immer dasselbe: Wasser und Glutenmehl (heißt manchmal auch Weizengluten oder Weizenkleber). Das klingt nicht besonders aufregend. Deshalb müssen viele Gewürze rein.

Für mein veganes Gulasch nehme ich Kümmel, Salz und einen veganen Suppenwürfel. Und damit es etwas aufgelockert wird, gebe ich noch Sojamehl dazu. Alles durchmischen und schon ist die Rohmasse fertig. Dann schneide ich sie noch in Würfel.

Wie jedes Gulasch besteht auch ein veganes Gulasch aus viel Zwiebel. Gleich sechs Stück schwitze ich in Sonnenblumenöl an. Ich gebe die Seitanwürfel dazu und gieße es mit Wasser auf. Das Ganze kocht etwa 20 Minuten. Dann gebe ich Pfeffer, Salz, scharfes und mildes Paprikapulver dazu und lasse es nochmal zehn Minuten köcheln.

Hier unsere Videoanleitung:

Beilage: Vegane Semmelknödel

Zutaten:

250g Semmelwürfel
1/2 Bund Petersilie
3EL Sojamehl
200ml Sojamilch
Muskatnuss
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer

Als Beilage für mein veganes Gulasch nehme ich Semmelknödel. Dazu vermische ich einfach Semmelwürfel, Petersilie, Sojamehl und Sojamilch. Ich würze die Masse mit Muskat, Pfeffer und Salz und lasse sie zirka 15 Minuten ruhen. Dann forme ich daraus Knödel und koche sie 15 Minuten in Salzwasser.

Fazit:

Das vegane Gulasch ist vom Geschmack sehr nahe am Original mit Fleisch. Nur der Biss in den Seitan kommt nicht ganz heran. Das macht aber gar nichts. Denn dafür ist das Gulasch sehr lecker und einfach zu machen.

Nächste Woche zeigen wir euch, wie ihr mit Seitan vegane Burger macht.

Fotos: heldenderfreizeit.com