Gans köstlich. Wenn eine Martini-Gans oder ein Weihnachtsgansl, dann aus tiergerechter Haltung, von der Weide oder bio. Wir präsentieren euch die Restaurants in Wien, die so ein Ganslessen bieten und bei denen es daher besonders gut schmeckt – mit den aktuellen Terminen 2026, Traumblick auf Wien oder kreativen neuen Kreationen.
von Miriam Usenik und Christoph König
Herbstzeit ist Ganslzeit! Doch wenn schon ein Martinigansl oder Weihnachtsgansl, dann eines, bei dem man weiß, von wo es herkommt – aus einem Betrieb, der nicht mit dem berüchtigten Stopfen arbeitet. Wir haben für dich daher fünf solche Wiener Restaurants für dich herausgepickt – der Großteil setzt dabei sogar auf BIO-Gänse und/oder Weidegänse aus Österreich. Reservierung vorab ist fast überall zu empfehlen. Dazu haben wir noch einen fantastischen Liefertipp falls ihr selbst am Herd einen Festschmaus zaubern wollt.
Ein schönes Video zu 3 Top-Empfehlungen kannst du dir hier auf Instagram oder hier auf TikTok anschauen. Aber, Achtung! Es wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Ganslessen in Wien
Freiland-Biogans im Oktogon Am Himmel
Das Café Restaurant Oktogon Am Himmel lädt zum Bio-Ganslessen mit dem schönsten Blick auf Wien. An den Wochenenden 7. und 8. November, 13. bis 15. November und 21. und 22. November gibt’s am jeweils von 12 bis 19 Uhr ein Viertel Bio-Gansl knsuprig im Holzofen gebraten mit Erdäpfelknödel, Orangenjus, Apfel-Rotkraut, Maroni und Datteln. Preis: 39,80 Euro. Bio-Ganslsuppe und weitere Speisen, wie Hirschragout, Schokokuchen und Maronireis runden die Auswahl ab. Schnell zuschlagen!
Rechtzeitige Reservierung und Vorbestellung unter himmel@himmel.at ist erforderlich. Bezogen werden die Freiland-Biogansln von Hans Reisenbauers Biohof Micheler in Edlitz (NÖ). Wer übrigens schon mal hier ist, kann gleich einen kleinen Spaziergang an dem schönen Wanderweg einplanen, der hier hinauf führt und den fantastischen Ausblick hinunter auf Wien genießen. Details dazu findest du bei unserem Bericht über eine Herbstwanderung zum Himmel.
Adresse: 1190 Wien, Himmelstraße 125
Website
Handwerk Restaurant
Seit 2. Oktober ist es wieder so weit. Beim Handwerk Restaurant kommen wieder beste Weidegansln aus Österreich ins Rohr und garen dort 3 bis 4 Stunden bei mäßiger Hitze im eigenen Bratensaft. Die klassische Martinigansl-Variante serviert Chef Deniz Neverov ganz nach dem Rezept seiner Omi Franzi: mit Rotkraut, Erdäpfelknödel, Majoransafterl, Bratapfel und einer weiteren Überraschungszutat. Dabei wird ganz nach dem „From nose to tail“-Prinzip alles vom Tier genützt: Zum Beispiel in Gansl-Leberkäs, Gansl-Einmachsuppe und Gansl-Ragout.
Der hippe neue Star des Lokals ist aber Deniz’ neueste Erfindung: Der Gansl Burger! Er kam als einmalige Streetfood-Erfindung letztes Jahr am Neubaugassen-Straßenfest so gut an, dass er jetzt dauerhaft auf der Karte steht. Die kreative Kreation verpackt das Geschmackserlebnis eines ganzen Ganslessens modern in einem Burger, orientiert sich bei den Zutaten aber am Klassiker. Zwischen die Erdäpfelbrioche-Buns kommt die Pulled Gouse, Rotkraut, Vogerlsalat, Maroni-Bratapfelmayoanaise und eine Apfelscheibe. Schau dir hier unser Video vom Gansl Burger an. Röstipommes als Beilage sind mit dabei. Reservieren geht telefonisch (+43 1 521 65-840) oder per E-Mail (info@handwerk-restaurant.at). Was das Lokal sonst noch empfehlenswert macht, liest du hier in unserem großen Bericht zum Handwerk Restaurant.
Adresse: 1070 Wien, Neubaugürtel 34-36.
Gansl vom ADAMAH BioHof liefern lassen
Alle Zutaten für diesen herrlichen Ganslschmaus kannst du dir direkt vor die Tür liefern lassen. © ADAMAH BioHof
Wenn ihr euch das beste Martini-Gansl selbst zaubern wollt, haben wir einen ganz besonderen Tipp für euch. Der ADAMAH BioHof liefert euch von 3. bis 14. November alle Zutaten dafür in Top-Bio-Qualität nach Wien nachhause. Alle Tiere sind außerdem aus Freilandhaltung von der Hausmühle Steininger im Waldviertel. Wenn es ein etwas kleinerer Braten sein soll, ist die Sous vide vorgegarte Bioente von “Die Eiermacher” sehr zu empfehlen. Dazu könnt ihr euch aus einer riesigen Auswahl an Bio-Köstlichkeiten die perfekten Beilagen wählen. Von Rotkraut über köstliche Erdäpfel und Maroni bis zu Kohlsprossen und Orangen und Zitronen. So gibt es auch für Vegetarier und Veganer reichlich Alternativen zur Gans selber (siehe Foto). Also Ofen schon mal anheizen, das wird ein Festschmaus!
Hier geht es zur Bestellseite.
Heuriger Helmut Krenek
Mitten in der urigen Stammersdorfer Kellergasse befindet sich der Heurige von Helmut Krenek. Regionalität und artgerechte Haltung der Tiere stehen ganz oben. Hier gibt’s Strohschweine und Fisch aus heimischen Gewässern. Das Gansl ist eine Mostviertler Bio-Weidegans vom Maierhof der Familie Radelsböck. Hier gibt es weder Lebendrupf, noch Stopfleberproduktion und die Gänse werden ohne Transport vor Ort geschlachtet. Sie wachsen auf der Weide auf und finden Schutz vor der Witterung unter den Fotovoltaikanlagen, die für 260 Haushalte Strom herstellen. Zur Gans, die von 23. Oktober bis 22. November serviert wird, gibt es als Beilagen Rotkraut, Speckkrautsalat, Erdäpfelknödel, Serviettenknödel, gebratene Ganslfülle, Gemüselinsen und Maroni-Dörrpflaumenragout. Ein Viertel-Gansl kostet mit Beilagen nach Wahl 48 Euro.
Adresse: 1210 Wien, Stammersdorfer Kellergasse 131
Website
Zum Martin Sepp
Das Ganslessen beim Martin Sepp ist zwar nicht Bio, bei der Auswahl setzte man aber immer auf von 4 Pfoten kontrollierte Betriebe. Diesmal kommt der Festschmaus erstmals von der Weidegans aus Oberösterreich. Dazu serviert der Heurigenwirt in Grinzing Apfelrotkraut oder Spreckkrautsalat, Erdäpfelknödel oder Serviettenknödel und karamellisierte Maroni. Von 16. Oktober bis Ende November 2026 steht hier die traditionelle Spezialität um 42,90 Euro am Speiseplan.
Adresse: 1190 Wien, Cobenzlgasse 34
Website
Übrigens: Wenn ihr generell nach tollem Bio-Essen sucht, dann schaut doch in unseren Guide mit den 11 besten Wiener Bio-Lokalen.
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Genialer Lokaltipp: Das Handwerk Restaurant in Wien7
Aufmacherfoto: (c) heldenderfreizeit.com, Oktogon am Himmel, ADAMAH BioHof
Advertorial Hinweis: Dieser Artikel ist im Zuge einer Kooperation mit dem Handwerk Restaurant, dem Oktogon am Himmel und dem ADAMAH BioHof entstanden.
