Vegane Rezepte mit Seitan Teil 3. Heute zaubern wir Spaghetti mit Seitan-Bolognese und Cashew-Parmesan. Hier die Anleitung mit Video.

von Chriddler

Wir freunden uns immer mehr mit dem selbstgemachten Seitan an. Er ist eine echte Alternative zu Fleisch.  Seitan-Gulasch mit Semmelknödel und Seitan-Burger mit Rosmarinkartoffel haben wir euch schon vorgestellt. Heute wird es mediterran. Wir zaubern einen Klassiker der italienischen Küche: Bolognese.

Wieder beginnt alles mit der Herstellung der Seitan-Grundlage. Diesmal aber ohne Sojamehl. Damit bleibt er in der Soße bissiger. Bei der Seitan-Bolognese gehe ich keine Gewürz-Experimente ein. Stattdessen bleibe ich ganz klassisch italienisch. Zum Drüberstreuen gibt’s dann einen echten Geheimtipp. Los geht’s!

Seitan-Bolognese – das Rezept

Wasser, Salz, Glutenmehl, Thymian und Oregano zu einem Klumpen zusammenkneten. Der rohe Seitan kommt in einen Backschlauch. Der hält zwar hohe Temperaturen aus. Trotzdem muss ich mir fürs nächste Mal eine Alternative ohne Plastik einfallen lassen.

Nach 20-25 Minuten nehme ich den gekochten Seitan aus dem Wasser. Und lasse ihn ein bisschen abkühlen. Ich schneide ihn klein, um ihn durch den Drehwolf zu jagen. Fertig ist das Seitan-Faschierte.

Zutaten:

100g Glutenmehl
2TL Salz
1TL Thymian
1TL Oregano
100ml Wasser

1 Zwiebel
2 Karotten
1-2 Knoblauchzehen
2 Dosen Tomaten (gehackt)
Öl zum Anbraten

Spaghetti

Der erste Schritt zur Seitan-Bolognese: Eine Zwiebel anschwitzen. Dann gebe ich das Faschierte dazu. Ich nehme reichlich Öl, da der Seitan es ziemlich aufsaugt. Dann kommen die gewürfelten Karotten und der Knoblauch. Kurz drunter gemischt und die gewürfelten Tomaten dazu.

Ich schmecke die Seitan-Bolognese noch mit Salz, Oregano und Pfeffer ab. Und lasse die Soße noch ein bisschen kochen. Im Video könnt ihr das Ganze nochmal in bewegten Bildern sehen:

Geheimtipp: Veganer Parmesan

Parmesan zum Drüberstreuen ist für mich unverzichtbar. Also habe ich auf die Suche nach einer veganen Alternative gemacht. Das folgende Rezept ist die ideale Ergänzung für die Seitan-Bolognese.

Dafür braucht man unbedingt einen Zerkleinerer (oder einen anderen Mixer). Ich nehme geröstete und gesalzene Cashewkerne. Gebe Sonnenblumenkerne, Hefeflocken, Knoblauch und noch etwas Salz dazu. Je nachdem, wie fein man den Parmesan haben will, drückt man dann ein paar Mal auf den Mixer-Knopf. Fertig ist das Pulver.

Zutaten:

30g Cashewkerne (geröstet)
20g Sonnenblumenkerne
15g Hefeflocken
1/2TL Knoblauchgranulat
1/2TL Salz

Fazit

Die Seitan-Bolognese hat uns echt überrascht. Sie schmeckt nicht nur wie ihr fleischliches Vorbild, sondern sogar besser. Die Konsistenz des Seitan-Faschierten ist perfekt. Und das Beste ist der vegane Parmesan. Er schmeckt zwar nicht ganz wie das Original, hat aber eine sehr feine nussige Note. Und wenn noch etwas übrigbleibt, kann man ihn auch auf ein Margarine-Brot streuen. Klare Empfehlung von uns!

Die Seitan-Bolognese ist von den drei Seitan-Gerichten unser persönlicher Favorit.

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Fotos: heldenderfreizeit.com