Meine selbstkreierten Karotten-Kokos-Muffins kommen ohne Weizen, Milch und raffinierten Zucker aus – laktosefrei, vegan und trotzdem soooo lecker!

von Sandy Langstrumpf

Auf Weizen, Milch und raffinierten Haushaltzucker verzichten – dieser Challenge stelle ich mich seit einigen Monaten. Und es tut so richtig gut! Denn ich entdecke wöchentlich neue Köstlichkeiten, die ruck-zuck fertig sind und einfach schmecken.

So wie die Brownies aus Bohnen in meiner letzten Story. Heute ist der internationale Tag der Karotte. Dem soll natürlich entsprechend gehuldigt werden.

Kuchen und Gemüse – eine tolle Kombi

Ich liebe Kuchen. Ich liebe Gemüse. Jetzt habe ich mir gedacht: Warum nicht kombinieren? Muffins müssen nicht super-süss und ungesund sein. Es geht auch anders.

Karotten-Kokos-Muffins – das Rezept

Meine neueste Erfindung sind diese supersaftigen köstlichen Karotten-Kokos-Muffins. Vegan, weizenfrei und laktosefrei. Viel Spass beim Nachbacken!

Die Zutaten:

200gr Karotten
200gr Dinkelmehl
100gr unraffinierter Rohrzucker
200ml Kokos-Sojajoghurt
1 Packung Backpulver
1 Ei-Ersatz
100ml Rapsöl

So geht’s:
Alle Zutaten außer Karotten mixen. Dann die Karotten reiben, dazumischen und nochmal mixen. In Muffinformen füllen. Bei 180 Grad zirka 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Essen. Und zwar nicht alle auf einmal, wenn geht … oder doch. Mampf!

Mehr gesunde Leckereien in meinem Blog

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